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草莓采后需要考虑的事项
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草莓采后需要考虑的事项

 

时间和耐心是获得好收成的前提保障,但鲜果变质是不可避免的,变质是呼吸作用导致的。所有活的有机体都有呼吸作用,这是物质转化为能量的过程。在这个复杂的过程中,淀粉和糖首先转化成有机酸,然后转化成简单的含碳化合物,此过程需要利用空气中的氧气,同时释放二氧化碳 ,和热量。果实的呼吸作用会使糖度下降,呼吸速率或变质速度可以通过单位果实重量产生二氧化碳,浆果的呼吸速率比那些耐贮的橘子和苹果的呼吸速率高,降低呼吸速率的方法是降低贮藏室的温度、提高二氧化碳含量、降低氧气含量。

 

采后预冷是维持品质的一种重要手段,每下降10℃,呼吸速率就会降低50%。在温度为25℃、相对湿度30%时,鲜果的失水速度是温度为0℃、相对湿度90%时的35倍。晚1h预冷、贮藏期会缩短1d。可见,迅速预冷并保持适宜的温、湿度是至关重要的。

 

预冷方法

果品的预冷方法包括室内被动预冷、强迫风冷、水冷、真空冷却、流动冰预冷。草莓上可采用前两种方法,最适合的是强迫风冷,因为强迫风冷的“7/8冷却时间” (失去7/8热量需要的时间),比室内被动预冷短。将700g草莓置于平托板上,室内被动预冷的。7/8冷却时间为9h,而相同条件采用强迫风冷,其7/8冷却时间为90分钟,时间相差6倍。

 

尽管室内被动预冷的速度相对较慢,但部分具备冷藏库设备的种植者还会选择这种方法,并通过分散放置加速冷却,这样平托板的上表面就暴露在冷空气中。尽管如此,冷却速度还是比强迫风冷慢得多。冷却后,平托板可以罗列在一起,并保持预冷状态直到展销。种植者可用这种方法将清晨采收的果实进行过夜预冷。

 

强迫风冷需要将冷空气管道引人货柜中。一般来讲大种植户需要有一个单独的强迫风冷设备来消除果品的热量,然后再存放在成本比较低的冷藏库保存、如果种植者只有一个冷藏库,需要将盛放新采收鲜果的平托板放置在两边开放的硬纸板上,其中一边放置一个普通风扇使冷空气吹过平托板。鲜果冷却后,从硬纸板上移走,并用塑料包裹好。

2017-8-1 王学治

 

 


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